Paella to tradycyjne hiszpańskie danie, którego przygotowanie nie zajmuje wiele czasu. Fantastyczna fuzja smaków, bardzo dużo walorów odżywczych i bajecznie prosty przepis. Wystarczy tylko przestrzegać dwóch zasad:
- Wybierając ryż kierujmy się kształtem ziarniaka. Powinien być możliwie najbardziej okrągły (ryż typu Basmati odpada).
- Mięso wybierane do Paelli powinno być świeże, zwarte, które nie rozpadnie się podczas gotowania.
Składniki:
Małże czarne duże -
omółki 250g
Małże jasne -
sercówki 250g
Białe mięso ryby - ja wybrałam dorsza 300g
Ryż o okrągłych
ziarnach: bomba, arborio lub ryż do sushi 300g
Oliwa z oliwek 3
łyżki
Czosnek - 3 ząbki
Papryka czerwona 1
szt.
Pomidory krojone w
puszce
Oliwki czarne- 15-20
szt.
Woda 800 - 1000 ml
(lub bulion)
Papryka słodka 1/2 łyżeczki
Papryka ostra 1/4 łyżeczki
Papryka wędzona 1/2 łyżeczki
Szafran (szczypta)
Sól
Oliwa z oliwek 5-6
łyżek
Czosnek 2 ząbki
Natka pietruszki
Cytryna
Przygotowanie Paelli
rozpoczynamy od przygotowania owoców morza. Wybierając surowce kierujmy się
swoimi preferencjami, doskonale nadają się także krewetki, kalmary czy
ośmiorniczki.
Muszle płuczemy,
czyścimy z osadu, glonów czy innych zanieczyszczeń. Rybę płuczemy, ścinamy
błonki, kroimy w kostkę o boku około 2cm.
Na dużej patelni
(szerokiej o niewysokim rancie) rozgrzewamy oliwę, dodajemy czosnek, pokrojoną
w kostkę czerwoną paprykę oraz papryki suszone: słodką, ostrą i wędzoną.
Przesmażamy chwilę, pilnując by przyprawy nie przyrumieniły się. Dodajemy
pomidory z puszki, dokładnie mieszamy. Dolewamy wodę (lub bulion) i szafran. Jeśli używamy
bulionu, który jest słony - soli nie dodajemy. W przypadku wody należy dodać
łyżeczkę soli. Dokładnie mieszamy, a następnie dosypujemy ryż, zaznaczając nim
kształt na patelni w kształcie X. Odpowiada to mniej-więcej ilości ryżu
potrzebnej do przygotowania dania na danej patelni, ponownie mieszamy. Od tego
momentu nie używamy już łyżki.
Po około 5 minutach
gotowania w ryż wciskamy pojedynczo i równomiernie sercówki i kostki ryby.
Danie gotujemy kolejnych 10 minut. Po czasie na powierzchni rozkładamy omółki
(najlepiej połówki) i czarne oliwki, przykrywamy i gotujemy następnych 10
minut.
Dodatkowo
przygotowujemy oliwę z wyciśniętym przez praskę czosnkiem i poszatkowaną
pietruszką, a także ósemki cytryny.
Przed podaniem
Paellę polewamy czosnkowo-pietruszkową oliwą i układamy na powierzchni cząstki
cytryn. Ja wybrałam cytryny tureckie, o lekko pomarańczowy miąższu i bajecznym
aromacie.
Naszą wersję
wzbogaciliśmy o kieliszek doskonałego, schłodzonego białego wina Robola z
gorącej wyspy Kefalonia.
¡buen provecho!
S.
S.
No comments:
Post a Comment